Por Israel
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15 Heshvan 5779 | miércoles octubre 24, 2018
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Recetas para preparar el menú de Pesaj


SOPA DE TOMATES Y PIMIENTOS ROJOS CON ALBAHACA Y NARANJA

5 porciones, se puede duplicar la receta

Esta sopa es rica caliente o fría, por lo que es excelente para Iom Tov. La cáscara de naranja le da a la sopa mucho sabor y un toque interesante.

  • Aceite vegetal en aerosol
  • 700 gr de pimientos rojos (3 grandes), cortados en cuatro, sin semillas
  • 1 pimiento amarillo grande, cortado en cuatro, sin semillas
  • 450 gr de tomates perita, cortados en cuatro
  • 1 taza de cebolla en rebanadas
  • 3 dientes de ajo, rebanados finos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1¾ taza (o más) de caldo de pollo con poca sal (o caldo parve), dividida
  • 4 cucharadas de albahaca fresca picada, divididas
  • 1 cucharadita de cáscara de naranja rallada

Precalienta el horno a 220ºC.

Rocía con aceite en aerosol dos bandejas de horno grandes y con bordes. Ordena todos los pimientos y rocía con 1 cucharada de aceite. En la segunda bandeja para horno pon los tomates, la cebolla y el ajo en una sola capa y rocía con el aceite restante. Condimenta ambas bandejas con sal y pimienta. Asa ambas bandejas de verduras hasta que los pimientos estén blandos y se comiencen a dorar los bordes, unos 35-45 minutos, mezcla ocasionalmente. Retira del horno. Coloca los pimientos rojos y amarillos en una bolsa plástica de cierre hermético durante 10 minutos (esto te ayudará a quitar la cáscara). Pela las cáscaras y descártalas. Rebana el pimiento amarillo y déjalo aparte para decorar.

Pon los pimientos rojos, los tomates y cebollas asados y todo su jugo en una olla grande para sopa (deja los pimientos amarillos afuera). Agrega el caldo, 3 cucharadas de albahaca y la cáscara de naranja. Calienta a fuego medio alto por 10 minutos hasta que esté completamente caliente. Con una licuadora de inmersión, muele la sopa. Agrega sal y pimienta si es necesario. Si lo deseas, recalienta la sopa a fuego medio. Se puede servir caliente o fría. Antes de servir decora con los pimientos amarillos picados y el resto de la albahaca.

PREPARA CON ANTICIPACION: Puede prepararse 1 día antes. Cubre y refrigera.

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PASTEL DE CARNE DE GUISO DE RES CON PURÉ DE PAPAS Y RÁBANO PICANTE
10 PORCIONES

Guiso de carne roja:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 900 gr de carne de res para guiso, cortada en cubos de 2,5 cm
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas al ras de fécula de papa, opcional
  • 3 tazas de caldo de carne
  • 1¼ taza de vino tinto (Cabernet, Bordeaux o un buen vino seco)
  • 2 cucharadas de pasta de tomates
  • 1 cucharada de salsa de rábano picante de Pésaj, o salsa de soya de Pésaj (opcional)
  • 1½ cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de sal gruesa
  • Pimienta negra molida fresca
  • Perejil fresco picado, opcional para decorar

Puré de papas con rábano picante:

  • 1,800 kg de papas, peladas y cortadas
  • 10 cucharadas de margarina a temperatura ambiente
  • ½ taza de crema no láctea
  • ½ taza de leche de almendras
  • 1 cucharada de rábano picante
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
  • ¼ taza de perejil fresco picado

Para el guiso de res:

Calienta aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne en 2 tandas, 2 a 3 minutos por cada una. Deja aparte en un plato.

Coloca en la olla las cebollas. Revuelve y cocina hasta que estén blandas, 2 a 3 minutos, luego agrega el ajo y cocina un minuto más. Agrega la fécula de papa y revuelve para cubrir las cebollas y el ajo. Vierte el caldo de carne, vino y un chorro de agua, luego agrega la pasta de tomate, el rábano picante, azúcar, pimentón dulce, sal y pimienta. Vuelve a colocar en la olla la carne y revuelve para combinar. Cubre y deja hervir a fuego bajo hasta que la carne esté cocida y la mezcla haya espesado, 1½ a 2 horas. Agrega perejil si lo deseas.

Nota: al cocinarse el líquido debe quedar más espeso. Si se pone demasiado espeso o se reduce demasiado, agrega la cantidad necesaria de agua.

Puré de papas y rábano picante:

Hierve agua en una olla grande y agrega las papas. Lleva a hervor y cocina hasta que estén blandas al insertar un tenedor, 20 a 25 minutos.

Cuela las papas en un colador grande. Vuelve a colocarlas en la olla seca y lleva a fuego bajo. Muele suavemente las papas, permitiendo que salga el vapor antes de agregar los otros ingredientes.

Apaga el fuego y agrega la margarina, la crema, la leche de almendras, el rábano picante, sal gruesa y pimienta. Muele para combinar. Agregar el perejil picado y mézclalo. Agrega más sal si es necesario.

Para armar y servir:

Precalienta el horno a 190ºC.

Coloca el guiso de res en una fuente para horno. Cubre con el puré de papas y rábano picante y espárcelo. Hornea 40 minutos, hasta que esté dorado. Sirve caliente.

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SOPA DE ESPÁRRAGOS

Para 8 porciones

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 racimo grande de espárragos, con las puntas cortadas, en trozos de 5 centímetros (si lo deseas, corta las puntas).
  • 2 tallos de apio, picados
  • 1 cebolla grande, picada
  • 8 tazas de caldo de verduras o de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de leche de almendras, o crema parve (no láctea)
  • 1½ cucharadita de sal gruesa
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida fresca
  • 2 tazas de espinaca fresca

En una olla grande para sopa, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los espárragos, el apio y la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos, unos 10 minutos. Agrega el caldo de verduras y la hoja de laurel y lleva a hervor, luego baja el fuego y hierve por 30 minutos. Agrega la leche de almendra o la crema no láctea y hierve por otros 10 minutos. Retira y descarta la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta.

Agrega la espinaca a la sopa y déjala ablandarse por 1 minuto. Con una procesadora de inmersión, haz la sopa puré. Sirve caliente

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ESTOFADO CLÁSICO CON SALSA DE CHAMPIÑONES PORCINI

Para 8 porciones

  • 1 trozo (1,5 kg.) de paleta
  • Sal y pimienta negra molida fresca
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas, rebanadas
  • 1 taza de champiñones, rebanados
  • 6 dientes de ajo, picados gruesos
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 1¾ taza de caldo de res enlatado
  • 20 gramos de champiñones porcini u otros champiñones secos
  • 1 ramillete grande de romero fresco, y un poco más para decorar

Precalienta el horno a 180°C.

Seca la carne con toalla de papel. Rocía la carne generosamente con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla que se puede usar en el horno a fuego medio alto. Agrega la carne y cocina hasta que esté dorada por todos los lados, unos 15 minutos de tiempo de cocción total. Transfiere la carne a un recipiente. Agrega la cucharada de aceite restante a la olla, agrega las cebollas y saltea hasta que estén blandas, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, unos 5 minutos. Agrega los champiñones y el ajo y saltea 3 minutos. Agrega el vino y hierve 1 minuto. Agrega el caldo y los champiñones. Regresa la carne a la olla. Lleva los líquidos a hervor. Cubre y transfiere al horno. Hornea hasta que la carne esté blanda cuando pruebes con un tenedor, volteándola una sola vez durante la cocción, unas 3 horas.

Transfiere la carne a una tabla de cortar.

Mientras tanto, quita con cuchara el exceso de grasa de la superficie de los jugos de la olla. Haz puré el jugo con una procesadora de inmersión. Agrega el ramillete de romero y lleva la salsa a hervor para darle sabor. Sazona la salsa, a gusto, con sal y pimienta.

Corta la carne en rebanadas de 1,5 cm. de espesor. Ordena las rebanadas de carne en un plato y decora con romero. Vierte la salsa sobre la carne y sirve.

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BARRAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE CON HELADO PARVE Y SALSA BALSÁMICA DE FRUTILLAS (FRESAS)

Para 24 barras

  • 2 tazas de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de aceite neutral (como aceite de semilla de uva), más extra para engrasar el molde
  • 2 cucharadas de azúcar vainillada
  • 3¼ tazas de almendras molidas
  • ¼ taza de fécula de papa
  • 1 taza de mini chispas de chocolate
  • Helado parve
  • Salsa balsámica de frutillas (fresas), receta a continuación
  • Decoración, frutillas (fresas) frescas

Precalienta el horno a 190°C. Engrasa el fondo y los lados de un molde de 9 x 13 pulgadas. Fórralo con un trozo de papel encerado suficientemente grande para cubrir el fondo y los lados del molde. Engrasa la parte de arriba y los lados del papel. Deja aparte.

Pon el azúcar, los huevos, el aceite y la azúcar vainillada en un bol grande y bate con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que todo esté combinado. Agrega las almendras molidas y la fécula de papa y mezcla bien. Agrega las chispas de chocolate y mezcla para distribuirlas.

Vierte la mezcla en el molde preparado y usa una espátula para distribuirla uniformemente.

Hornea por 35 minutos o hasta que los bordes estén dorados, o que un palillo insertado en el centro salga con solamente unas cuantas migajas. Deja enfriar. Sácala del papel encerado y luego corta en cuadrados o barras. Guarda a temperatura ambiente por hasta cinco días o congela por hasta tres meses.

Para montar:

En un plato de vidrio, pon una rebanada de la barra de galleta. Pon encima una cucharada de helado. Sirve la salsa de frutillas (fresas) ya sea caliente o a temperatura ambiente. Decora con frutillas (fresas) frescas.

SALSA BALSÁMICA DE FRUTILLAS (FRESAS)

Para 2 tazas

  • ½ taza de vinagre balsámico
  • 2 tazas de frutillas (fresas) maduras, sin tallos, sin cáscara y en cubos.
  • 2 cucharadas de azúcar rubia
  • ¼ de cucharadita de sal gruesa
  • 1/8 de cucharadita de ralladura de limón

Lleva el vinagre balsámico a hervor en una olla pequeña a fuego medio. Reduce el fuego a bajo y hierve hasta que el vinagre esté espeso y se haya reducido a ¼ de su volumen original, 5 a 10 minutos.

Agrega las frutillas (fresas), azúcar, sal y ralladura de limón. Sube el fuego y lleva a hervor. Reduce el fuego a bajo y hierve hasta que las frutillas hayan soltado sus jugos y se hayan ablandado, unos 5 minutos.

Con una procesadora de inmersión, muele ligeramente, o hasta que esté suave con algunos trozos. Continua hirviendo hasta que la salsa esté espesa y como jarabe, 5 a 10 minutos más. Retira del fuego, deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego úsala inmediatamente o transfiérela a un recipiente hermético y guarda en el refrigerador por hasta una semana.

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POLLO ESTOFADO CON DÁTILES

Este pollo es fabuloso. El secreto es usar dátiles suaves de buena calidad. Eso hace toda la diferencia. Es dulce y aromático, suave y repleto de sabor. ¡Este platillo es incluso mejor recalentado! Invierte en una olla de hierro fundido, ¡no te arrepentirás!

Ingredientes:

  • 6 porciones de patas y muslos de pollo con piel y hueso
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 calabaza japonesa (kabocha) pelada, sin semillas y cortada en trozos
  • 1 cebolla cortada en trozos
  • 8 dientes de ajo pelados y cortados por la mitad
  • 2 tazas de dátiles
  • 2 tazas de tomates cherry
  • 1 ramillete de orégano fresco
  • 1 ramillete de albahaca fresca
  • 1 chile (ají) rojo cortado por la mitad, sin semillas
  • 4 cucharadas de pasta de tomates
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 2 cucharaditas de especia garam masala

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180ºC. Prepara una olla de hierro fundido a fuego alto (o una olla baja que pueda ir al horno).
  1. Espolvorea uniformemente el pollo con sal. Pon aceite de oliva en la olla y por tandas agrega el pollo para sellarlo, cinco minutos de cada lado.
  1. Retira el pollo y agrega 1 taza de agua mezclada con la pasta de tomates y el resto de los ingredientes. Mezcla bien con una cuchara de madera para raspar todos los pedacitos dorados del fondo de la olla y mezclarlos con las verduras y las especias. Cocina cinco minutos.
  1. Vuelve a colocar el pollo en la olla y pon encima las verduras. Agrega agua hasta casi cubrir todo. Pon la tapa y lleva al horno por 3 horas.

Notas y consejos: la calabaza japonesa (kabocha) se encuentra en la mayoría de los supermercados, ¡busca una foto en google y sabrás exactamente de qué estoy hablando! La mayoría de las personas no saben qué hacer con ella y a este plato le aporta un sabor especial.

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ENSALADA DE PUERRO

La mayoría de las personas usa puerro tan sólo para preparar sopa de puerro y papa y no mucho más. ¡Me encanta encontrar formas alternativas de cocinar estas cebollas dulces y grandes!

Ingredientes:

  • 115 gr de lechuga escarola
  • 1 puerro rebanado horizontalmente
  • 4 cebolletas rebanadas horizontalmente
  • ½ cebolla morada rebanada
  • ½ cebolla rebanada
  • ½ taza de aceite oliva extra virgen
  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ½ cucharadita de sal rosada del Himalaya
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida fresca
  • 1 cucharada de tomillo seco

Preparacion:

  1. En un bol para ensalada coloca el puerro, cebollas y cebolletas, rocía con suficiente aceite para cubrir ligeramente.
  1. Prepara la sartén para asar a fuego alto. Agrega por tandas la mezcla de cebolla, durante 6 minutos, mezclando una vez. Retira de la sartén y coloca en un bol. Agrega la lechuga.
  1. En un frasco, agrega el aceite de oliva restante, vinagre, azúcar, sal, pimienta y tomillo. Agita bien y vierte justo antes de servir.

Notas y consejos: asegúrate de usar solamente las partes blancas del puerro.

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PAPAS AL PESTO

Nunca uso piñones para el pesto. Me parece que es desperdiciar dinero y que con muchas otras nueces o incluso sin nueces se obtiene un pesto increíble.

Ingredientes:

  • 4 papas con cáscara, cortadas en trozos
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de sal rosada del Himalaya
  • 1 taza de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • ¼ taza de almendras tostadas, opcional

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180ºC. Prepara una placa para horno con papel para hornear. Coloca las papas, ¼ taza de aceite de oliva y ¼ cucharadita de sal y mezcla bien. Lleva al horno por 30 minutos.
  1. A los 30 minutos, mezcla bien y cocina otros 30 minutos hasta que estén doradas.
  1. Para el pesto, coloca el resto del aceite de oliva, sal, ajo, albahaca fresca y almendras en un procesador de alimentos y procesa hasta que esté suave. Agrega el pesto a las papas cuando estén listas para servir.

Notas y consejos: prepara cantidad extra de pesto y agrégalo a los huevos para el desayuno, a un sándwich de queso o al pollo asado. El pesto también queda muy bien con batata (camote).

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ESTOFADO CON PIÑA

En Israel esta carne es la número 2 o número 3. Pero puedes preparar esta receta con cualquier corte de carne que pueda ponerse en el horno con líquido por mucho tiempo (estofado).

Ingredientes:

  • 2 kg de lomo
  • 1 cucharadita de sal rosada del Himalaya
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
  • 1 lata de piña en rebanadas o 1 piña fresca
  • ½ chile (ají) rebanado, sin semillas para que sea más suave
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo pelados y picados
  • 4 ramilletes de romero fresco
  • ¼ taza de pasta de tomates
  • 1 lata de tomates molidos
  • 2 cucharadas de saborizante ahumado natural, opcional

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 190ºC. Seca la carne y sazónala con sal y pimienta.
  1. Prepara una olla de hierro fundido a fuego alto. Coloca aceite de oliva en la olla y caliéntalo. Agrega la carne y sella 5 minutos de cada lado.
  1. Agrega el resto de los ingredientes y agrega agua hasta cubrir la carne.
  1. Cubre y lleva al horno 4 horas o hasta que la carne se desarme (revisa la carne después de dos horas y agrega más líquido si es necesario).

Notas y consejos: si lo vas a servir para el almuerzo de Shabat y quieres ponerlo en una olla de cocimiento lento, cámbialo a esa olla después de la cocción y asegúrate que esté cubierto de agua. Mantenlo a potencia baja hasta el otro día.

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ENSALADA DE COL RIZADA

Si no te gusta el cilantro, prepara este plato de todas formas sin usarlo. Si eres amante del cilantro, ni siquiera necesitas sacar el cilantro de sus tallos, solamente córtalo un poco en la parte de arriba ¡y aprovecha los tallos!

Ingredientes:

  • 1 batata (camote) grande, cortada en cuñas delgadas
  • 1 cebolla rebanada
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de especia garam masala
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal rosada del Himalaya
  • 2 cucharadas de miel
  • 115 gr de col rizada cortada
  • 1 mango cortado en cubos
  • ½ taza de almendras rebanadas
  • ¼ taza de cilantro fresco, picado grueso

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 230ºC. Prepara una placa de horno con papel para hornear. Pon las batatas (camotes), cebollas, ajo en polvo, ½ cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien. Lleva el horno por 35 minutos o hasta dorar.
  1. En un bol grande, bate el resto del aceite de oliva, vinagre, miel y sal. Agrega la mezcla con hasta que la col rizada se ablande, como 1 minuto.
  1. Agrega los mangos, almendras, batatas (camotes), cebollas y cilantro. Mezcla bien. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Notas y consejos: si los mangos no están en temporada, puedes sustituirlos por papayas, naranjas, caqui, manzanas rojas o no usar nada. Las cebollas crujientes agregan un sabor rico y profundo a este platillo, pero siéntete libre de agregarle una proteína y hacerlo más sustancioso (tofu asado, pavo ahumado, pollo desmenuzado, rebanadas de bistec).

 
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