Cocina creativa para Rosh Hashaná

FILETE DE PESCADO MARROQUÍ CON VERDURAS

La cocina de Rosh Hashaná es especial y está repleta de simbolismo. Como parte de los simanim (símbolos) de Rosh Hashaná, servimos cabeza de pescado como un símbolo de abundancia y fertilidad para el nuevo año.

En muchos hogares los sabores marroquíes son favoritos. Las pescaderías especializadas venden una mezcla de especias marroquíes que se puede utilizar para preparar filetes de pescado o salmón. Se mantiene fresca en la heladera en un recipiente cerrado durante varias semanas. Esta receta de pescado parece tener muchos ingredientes, pero vale la pena el esfuerzo.

INGREDIENTES

• ½ taza de aceite vegetal
• ¼ taza de perejil italiano fresco picado
• 3 dientes de ajo grandes, picados
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de pimentón dulce húngaro
• 2 cucharadas de cúrcuma
• ⅛ cucharadita de hilos de azafrán triturados
• 120-180 gr de pescado blanco o filetes
• 450 gr de zanahorias peladas, cortadas en rodajas delgadas
• 600 gr de tomates en rodajas delgadas
• 1 cebolla grande, en rodajas delgadas
• 1 limón, en rodajas delgadas
• 1 cucharadita de sal
• ¾ cucharadita de pimienta molida
• 1 pimiento rojo mediano, sin semillas, cortado en tiras
• 24 aceitunas en salmuera
• Perejil italiano fresco molido adicional

PREPARACIÓN

Mezclar los 7 primeros ingredientes en un bol mediano. Agregar el pescado y cubrir bien. Refrigerar durante 2 horas, girar ocasionalmente el pescado.

Precalentar el horno a 180°C. Acomodar las rodajas de zanahoria en el fondo de una fuente de vidrio de 30x20x5 cm. Colocar la mitad de los tomates, la mitad de la cebolla y la mitad de los limones. Condimentar con la mitad de la sal y la pimienta.

Escurrir el pescado de la marinada, reservar la marinada. Acomodar el pescado arriba de las rodajas de limón. Cubrir el pescado con el resto de los tomates, las cebollas y las rodajas de limón. Condimentar con el resto de la sal y la pimienta. Decorar con tiras de pimiento rojo y aceitunas. Verter encima la marinada. Cubrir la fuente con papel metalizado y hornear 40 minutos.

Subir la temperatura del horno a 200°C y hornear hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y las verduras estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Decorar con perejil.

Preparación: 20 minutos

4 porciones

SOPA CLÁSICA DE POLLO CON PELOTITAS DE MATZÁ

La clásica sopa de pollo tradicionalmente se sirve en cada comida de Iom Tov, pero no hay ningún problema en ser un poquito creativos y animarse a probar algunas ideas innovadoras. Trata de usar arroz, huevos, fideos de arroz o incluso albóndigas de pollo para agregar un poco de interés a un favorito de todas las épocas.

INGREDIENTES

• 1 pollo (por lo menos 1,300-1,800 kg), cortado en 8 o 9 porciones + los huesos
• Sal y pimienta a gusto
• Un ramito de perejil
• 4 tallos de apio cortados por la mitad
• 4 zanahorias en trozos
• 1 cebolla picada
• 2 o 3 chirivías (opcional)
• Mucha agua

PREPARACIÓN

Colocar el pollo limpio en la base de una olla de 8 litros. Cubrir el pollo con agua y agregar sal. Debe quedar llena ⅔ de la olla.

Llevar a hervor con fuego alto. Sacar toda la espuma que se forme con una espumadera y descartar.

Agregar sal y pimienta y todas las verduras. Bajar la llama y dejar cocinar durante 3 horas para obtener una sopa fuerte y sabrosa. Agregar más agua si hace falta para mantener constantemente ⅔ de la olla llena.

Condimentar a gusto. Agregar las pelotitas de matzá y cocinar cubierto otros 20 minutos. (La receta está a continuación)

La sopa será deliciosa el primer día y todavía mejor al día siguiente. Guardar lo que quede en la heladera. Yo la guardo en la olla misma.

Para una versión creativa de la sopa agregar ½ taza de arroz en vez de las pelotitas de matzá, para obtener una sopa muy sabrosa. Otra alternativa es cocinar fideos finitos o fideos de arroz y agregarlos a cada plato al servir la sopa.

PELOTITAS DE MATZÁ

INGREDIENTES

• 4 huevos grandes
• 1 taza de harina de matzá (agregar otra ¼ taza para que sean más consistentes y usar ¼ taza menos si las prefieren más esponjosas)
• ¼ taza aceite vegetal
• 1 cucharadita de sal
• ¼ taza de caldo de pollo

PREPARACIÓN

Batir ligeramente los huevos y agregarles el aceite. Mezclar bien.

Agregar la harina de matzá, sal y caldo de pollo. Combinar bien.

Refrigerar por lo menos ½ hora.

Aproximadamente 45 minutos antes de servir la sopa, formar pequeñas pelotitas y colocarlas en una olla con agua hirviendo. Mantener la olla tapada mientras se cocinan las pelotitas y darlas vuelta un par de veces.

Preparación: 10 minutos

Rinde 16 pelotitas pequeñas o 12 grandes

ESTOFADO DE POLLO CON MANZANAS Y ZANAHORIAS

Se acostumbra a comer zanahorias y manzanas como parte de los alimentos especiales que comemos para expresar buenos augurios para el nuevo año. Esta receta combina manzanas, zanahorias y granada, lo cual nos asegurará un dulce año nuevo.

INGREDIENTES

• 900 gr de zanahorias
• 2 manzanas verdes en rodajas
• 8 muslos de pollo
• 1 diente de ajo
• 1 rama de canela
• ½ cucharadita de comino molido (opcional)
• Sal gruesa y pimienta molida a gusto
• ¼ taza de semillas de granada
• ¼ taza de rebanadas de almendras (opcional)
• 1 paquete de cuscús.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180°C. Colocar las manzanas y las zanahorias en una olla de hierro fundido o una olla que pueda llevarse al horno con una buena tapa. Agregar 1 taza de agua. En un bol colocar el pollo, ajo, canela, comino, 1 cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Cubrir y hornear hasta que el pollo esté tierno, 1½-2 horas.

Con una espumadera, transferir el pollo y las zanahorias a un plato (sacar la rama de canela), cubrir con semillas de granadas y almendras. Condimentar el jugo de la cocción con sal y pimienta y verter sobre el pollo. Se puede servir con cuscús.

Preparación: 20 minutos

8 porciones

ORIGINAL ENSALADA DE REPOLLO

El repollo es un ganador entre las ensaladas. Refrescante y sabroso, fácil de preparar y un gran acompañamiento para la mayoría de las comidas.

INGREDIENTES

• 1 repollo verde mediano, rallado
• 2 zanahorias medianas, peladas y ralladas
• ½ pimiento rojo, picado
• 2 cucharadas de cebolla morada picada
• ½ taza de mayonesa de bajas calorías
• 2 cucharadas de jugo de limón exprimido o vinagre blanco
• 1 cucharada de azúcar (opcional) o pasas de uva
• Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

En un bol grande combinar repollo, zanahorias, pimiento rojo y cebolla. Mezclar bien.

En un bol pequeño combinar y mezclar bien el resto de los ingredientes. Verter sobre la mezcla del repollo y mezclar. Cubrir y llevar a la heladera por lo menos una hora o hasta el momento de servir.

Preparación: 5 minutos

8 porciones

MARAVILLOSA TORTA DE MANZANAS

¿Qué es Rosh Hashaná sin una sabrosa torta de manzanas? Prepárala de antemano y guárdala en el frízer para Iom Tov.

INGREDIENTES

• 2 huevos
• ⅓ taza más 1 cucharada de azúcar morena
• 1 taza de harina multipropósito
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• ⅛ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ taza de jugo de manzana
• 2 manzanas medianas, peladas, sin el centro y cortadas en rodajas finas

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180°C. Cubrir con aceite en aerosol un molde de 22 cm de diámetro.

En un bol grande batir con batidora eléctrica los huevos y ⅓ taza de azúcar morena hasta que quede cremoso. Agregar harina, polvo para hornear, sal, canela y jugo de manzana y mezclar bien. Agregar suavemente la mitad de las manzanas hasta que queden bien cubiertas por la mezcla. Verter la mezcla en el molde. Acomodar el resto de las rodajas de manzanas sobre la mezcla en un círculo. Espolvorear con el resto del azúcar negra.

Hornear 30-35 minutos o hasta que al insertar en el centro un escarbadientes salga limpio. Servir tibia.

Preparación: 20 minutos

8 porciones

MAGDALENAS DE MANZANA Y ZAPALLITOS

Una forma de agregar más verduras en la dieta es agregarlas en todo, ¡incluso en los postres! Nuestras magdalenas de manzana y zapallitos son húmedas, deliciosas y mucho más sanas que las magdalenas compradas. Por lo menos estamos seguros de los ingredientes que tienen.

INGREDIENTES

• ¼ taza de margarina, blanda
• ½ taza de azúcar
• 1 huevo
• ¾ taza de manzanas ralladas
• ¼ taza de jugo de manzana
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 1¼ taza de harina
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• 1½ taza de zapallitos (calabacín) (exprimirlos bien antes de agregarlos a la mezcla)
• ¼ taza de chispas de chocolate sin azúcar o arándanos (opcional)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180°C. Rociar con aceite en aerosol un molde para 12 magdalenas.

En un bol grande, batir la manteca y el azúcar hasta que quede cremoso. Agregar el huevo y batir hasta que quede suave y esponjoso. Agregar las manzanas, jugo de manzana y extracto de vainilla. Agregar harina, bicarbonato de sodio y sal y batir un poco. Agregar los zapallitos y las chispas de chocolate.

Hornear 15-20 minutos o hasta que al pinchar un escarbadientes al centro salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos. Pasar a una rejilla de alambre y dejar hasta que se termine de enfriar.

Preparación: 20 minutos

12 magdalenas