Janucá: Latkes y otras delicias

Janucá y latkes de papa son sinónimos. He aquí algunas deliciosas recetas junto con algunas cosas para picar para un magnífico bufé repleto de platillos fáciles de preparar y que son del gusto de todos.

LATKES DE VERDURAS

Esta receta contiene muchas verduras, que te dan parte de tus “cinco verduras al día”, entregándote vitaminas, minerales y antioxidantes para mantener una buena salud. También contiene frutos secos que te dan proteínas y algunos carbohidratos para obtener energía. Tarda un poco en prepararse y alcanza para 4 a 6 latkes, dependiendo del tamaño que te gusten. Siéntete libre de duplicar la receta de acuerdo a tus necesidades. Puedes congelar lo que sobre antes de freír para descongelar y cocinar en otro momento.

Ingredientes:

• 4 papas, cocidas y molidas.
• 1/3 de taza de cada cosa: arvejas, maíz, ejotes y zanahorias cortadas en trozos muy pequeños y hervidas.
• 1/3 de taza de mezcla de frutos secos sin sal como almendras, nuez de brasil, castañas de cajú y nueces, cortadas en trozos grandes.
• 1 cebolla mediana.
• ¾ taza de migajas de pan.
• 1 cucharadita de cilantro o perejil fresco picado o seco.
• 1 cucharadita de polvo de jengibre (opcional).
• 1 ají o chile verde machacado (opcional).
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Mezcla todas las verduras, frutos secos, hierbas y especias en un recipiente grande y agrega unas cuantas cucharadas de migajas de pan para ayudar a que se junte la mezcla. Cuando esté frío, dales forma de hamburguesas de 2 cm. de grosor y úntalas con el resto de las migajas de pan hasta cubrir. Calienta el aceite y coloca los latkes, cocinando por unos cuantos minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Sirve con una ensalada crujiente y un poco de salsa de tomate o kétchup.

LATKES DE PAPA Y MANZANA

Esta es una clase diferente de latke que le agradará a todos aquellos que ya han comido suficiente de los latkes de papa tradicionales.

Ingredientes:

• 5 papas grandes, peladas y ralladas.
• 3 manzanas verdes ralladas.
• 2 cebollas picadas finas.
• 3 huevos.
• 3 cucharadas de harina.
• 1 cucharadita rasa de polvos de hornear.
• ¾ cucharadita de canela.
• Una pizca de sal gruesa.
• Aceite para freír.

Preparación:

En un recipiente grande, combina las papas, las manzanas y las cebollas. Agrega los huevos ligeramente batidos, la harina, los polvos de hornear, la canela y la pizca de sal. Mezcla bien para combinar.

Para cocinar los latkes, calienta una capa de aceite en una sartén grande a fuego medio.

Vierte aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de latkes al aceite caliente para formar una hamburguesa y aplana ligeramente. Cocina por 2-3 minutos cada lado, hasta que estén ligeramente dorados.

Puedes servir tus latkes de la forma tradicional, con puré de manzana o crema acida, o si quieres que sean más tipo de postre, prueba ponerles miel, tu helado favorito o incluso caramelo.

Preparación: 15 minutos.

Para 8-10 porciones.

DELICIOSOS LATKES (PANQUEQUES) DE MANZANA

Ingredientes

• 2 huevos batidos.
• 1 ½ taza de leche o jugo de manzana.
• 2 tazas de harina multipropósito.
• 1 cucharadita de polvos de hornear.
• ½ cucharadita de sal.
• ¼ taza de azúcar.
• ½ cucharadita de canela.
• 3 manzanas verdes, peladas y ralladas grueso.
• Aceite vegetal para freír.
• Azúcar glas para decorar.

Preparación

Mezcla los huevos con la leche o jugo de manzana, polvos de hornear, sal y azúcar.

Combina los ingredientes líquidos y los ingredientes secos y luego agrega las manzanas y las otras especias.

Calienta una capa delgada de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Vierte cucharadas grandes de mezcla en la sartén y aplánalas un poco (para que se cocinen al centro), y cocina hasta que los latkes estén dorados por abajo. Voltea los latkes y cocínalos por otros dos a tres minutos.

Puedes espolvorearlos con azúcar glas y servirlos inmediatamente, o bien dejarlos en una bandeja en un horno caliente hasta que estés lista para servirlos.

Preparación 20 minutos.

Para 6 porciones.

CUPCAKES DE MACARRONES CON QUESO

Ingredientes

• 3 tazas de pasta coditos (cruda).
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de harina.
• ¾ taza de leche.
• 1 – ½ taza de queso crema.
• 1 taza de azúcar.
• ½ cucharadita de canela.
• 1 taza de queso rallado.

Preparación

Calienta el horno a 180°C.

Cocina la pasta como lo indica el paquete, omitiendo la sal. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega harina; cocina y revuelve 1 minuto. Agrega leche; cocina 5 minutos, revolviendo constantemente. Hierve a fuego lento otros 5 minutos y sigue revolviendo. Retira del fuego. Agrega el queso rallado, queso crema y especias.

Cuela la pasta. Agrega a la salsa de queso y mezcla para cubrir. Vierte en 12 moldes para cupcake rociados con aceite y forrados con bases individuales para cupcake o en un molde para tarta rociado con aceite. Espolvorea encima el queso rallado restante.

Hornea 20 minutos o hasta que estén dorados. Deja reposar 5 minutos antes de cortar para servir.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Para 6 porciones

FINOS CUPCAKES DE LASAÑA

¿Vas a hacer una fiesta de Januca? La comida para picar es la que más se disfruta y puede haber una variedad muy grande de cosas en un bufé lácteo. Estos maravillosos cupcakes de lasaña (lácteos) son un aperitivo perfecto. Deleita a tus invitados con esta presentación de capas de 2 tipos de queso y pasta horneados en forma de cupcakes.

Ingredientes

• 24 trozos de masa para wantán.
• 1 ¾ tazas de queso parmesano, rallado.
• 1 ¾ tazas de queso mozzarella, desmenuzado.
• ¾ tazas de queso ricotta.
• 1 tazas de salsa para pasta (o más si es necesario).
• Albahaca para decorar (opcional).

Preparación

Precalienta el horno a 190°C y rocía una lata para cupcakes con aceite en aerosol.

Corta la masa para wantán en forma circular (de unos 5 centímetros) utilizando un molde de galletas o un vaso de vidrio. Puedes cortar varias de una vez. Empieza por un círculo de masa de wantán y aplástalo en el fondo de cada lata de cupcake. Rocía un poco de queso parmesano, queso ricotta y queso mozzarella en cada uno. Cubre con salsa para pasta.

Repite las capas (wantán, parmesano, ricotta, mozzarella y salsa de pasta). Cubre con el queso parmesano y mozzarella restantes.

Hornea por 18-20 minutos hasta que los bordes estén dorados. Retira del horno y deja enfriar por 5 minutos. Para sacar del molde, utiliza un cuchillo para soltar los bordes y luego desmonta cada lasaña del molde.

Decora con albahaca y sirve.

Preparación: 15 minutos.

Para 12 porciones.

LA MEJOR SUFGANIA DE CHOCOLATE DERRETIDO

Las recetas de sufganiot (donas) abundan. Algunas son grandes con un hoyo al medio y glaseado de azúcar o de chocolate. Algunas están rellenas de mermelada o crema pastelera. He aquí una receta original para donas rellenas de chocolate que es fácil de preparar y deliciosa. Yo la llamo ‘la mejor dona de chocolate derretido’.

Ingredientes

• 3 ½ cucharaditas de levadura seca
• ¾ taza de leche entera o agua ligeramente tibia (no más caliente que 110°)
• 3 ¾ tazas de harina común, divididas
• 2 huevos grandes más 2 yemas grandes
• ¼ taza de azúcar granulada
• 1 cucharadita de sal
• ¾ barra de mantequilla sin sal (o margarina libre de grasas trans) suavizada, a temperatura ambiente y cortada en trozos
• 100 o 200 gramos de trozos de chocolate lácteo o amargo (depende de cuánto chocolate te gustaría en cada dona)

Para terminar:

• Aceite vegetal para freír
• ¾ taza de azúcar

Preparación

1. En el recipiente de la batidora, combina la levadura, el agua y ½ taza de harina. Deja descansar por 30 minutos o hasta que la levadura esté espumosa. Agrega los huevos, las yemas, el azúcar, la sal y la harina restante al recipiente y mezcla a temperatura baja. Amasa a velocidad media-baja unos 2 minutos más.

2. Agrega la mantequilla o margarina, uno a dos trozos por vez a velocidad media. Amasa por otros cuantos minutos más hasta que la masa esté suave y elástica. Envuelve bien y refrigera por al menos 2 horas.

3. Una vez que la masa ha descansado, ponla en una superficie de trabajo bien enharinada y amásala para formar un rectángulo de 30 por 40 centímetros. Debiera tener 1 centímetro de espesor. Corta la masa en 30 cuadrados de 6 centímetros. Pon uno o dos trozos de chocolate en el centro de cada cuadrado. Envuelve la masa alrededor del chocolate y apriétala para cerrar. Forma una bola con la masa y transfiérela a dos bandejas de horno forradas con papel encerado. Cúbrelas ligeramente con papel plástico y déjalas en un lugar tibio y libre de brisa para que doblen su tamaño. Esto podría tomar 30 minutos o 2 horas, dependiendo de cuan tibia esté tu casa y cuan fría esté la masa.

4. Cuando estés lista para freír, forra una bandeja para horno con bordes (o unos cuantos platos) con toalla de papel. Calienta 5 centímetros de aceite en una olla grande a 180°C. De a una toma las donas (sin desinflarlas) y ponlas en el aceite. Agrega 2 o 3 donas más y luego fríe 1 o 2 minutos por lado o hasta que estén ligeramente doradas. Usa una espumadera para retirarlas de la olla y transferirlas a las toallas de papel. Después de 1 minuto, cuando las donas estén suficientemente frías para tocarlas, rocíalas con azúcar. Repite con la masa restante. Sirve tibio y disfruta de morder una dona suave con un trozo de chocolate derretido en el centro.

Para unas 30 unidades