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| sábado octubre 12, 2019
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Interesantes ensaladas, pescados y carne para Rosh Hashaná

Incluyendo pesto de pistache, kasha de champiñón y ensaladas de simanim todo en uno


ENSALADA DE SIMANIM

¡Los simanim juntos hacen una ensalada realmente única, hermosa y sabrosa! Agrega salmón desmenuzado a este plato ¡y todo listo!

4 porciones

Ingredientes:

  • ½ taza de alubias
  • 100 gramos de lechuga francesa
  • 1 puerro (poro), la parte blanca picada
  • 1 calabaza (las pequeñas con forma de pera) pelada y picada
  • 1 zanahoria pelada y picada
  • ½ remolacha (batabel, betarraga) pelada y rebanada delgada
  • 1 granada, las semillas separadas de la cascara
  • 6 dátiles, sin semilla y rebanados
  • 1 manzana picada
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de sal rosa del himalaya

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Poner las alubias en una olla pequeña y cubrir generosamente con agua. Hervir a fuego alto por 30-40 minutos o hasta que estén blandas, pero no demasiado. Enjuagar y colar.
  3. Preparar una lata de horno con papel encerado y agregar el puerro, la calabaza y zanahoria. Rociar con 4 cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharita de sal. Mezclar bien y poner en el horno por 35 minutos o hasta que estén dorados.
  4. En un frasco, poner el aceite de oliva restante, el vinagre balsámico, la miel y la sal y mezclar bien.
  5. En un bol grande, poner la lechuga, remolacha, granada, dátiles y trozos de manzana. Agregar el puerro, calabaza y zanahoria. Mezclar con el aderezo justo antes de servir. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Notas y datos:

Asegúrate que el puerro, la calabaza y las zanahorias estén todos picados del mismo tamaño para evitar que alguno se queme.

PESCADO CON ACEITUNAS

No tengas miedo de un pescado entero y no tengas miedo de la piel que se sale un poco cuando lo estás volteando. Yo usé una espectacular mezcla de aceitunas de alta calidad, pero siéntete libre de usar las aceitunas que más te gusten.

4 porciones

Ingredientes:

  • 1 dorado (u otro pescado) completo, limpio
  • 1½ cucharadita de sal rosa del himalaya
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 8 dientes de ajo, pelados y picados
  • 6 tomates cherry cortados por la mitad
  • 1 taza de aceitunas
  • 1 cucharadita de miel
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 2 limones, su jugo
  • ¼ taza de tomillo fresco, sin tallos

Instrucciones:

  1. Secar el pescado y rociarlo con 1 cucharadita de sal y pimienta por ambos lados.
  2. Preparar una sartén grande con tapa a fuego alto. Agregar el aceite de oliva y calentar. Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 3 minutos.
  3. Voltear el pescado y agregar el resto de los ingredientes excepto el limón y el tomillo.
  4. Agregar ½ taza de agua y bajar el fuego a medio. Cubrir y dejar cocinar por 10 minutos más.
  5. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón y el tomillo fresco.

PATAS DE POLLO CON MIEL Y CHUTNEY DE FRUTAS

Chutney es una salsa en la cocina hindú que varía en sabor e ingredientes, pero usualmente es dulce con un golpecito. Esta es mi versión en esta maravilla en una olla. Usa cualquier fruta seca que te guste (ejemplos: ciruelas, pasas, damascos (chabacanos), piña, manzanas).

4 porciones

Ingredientes:

  • 12 patas de pollo
  • 1 cucharadita de sal rosa del himalaya
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida fresca
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla, picada fina
  • ½ chile (ají), sin semillas, picado
  • 1 naranja, su jugo
  • 2 palos de canela o 1 cucharita de canela
  • ¼ taza de salva fresca, picada (puedes usar romero)
  • 2 tazas de fruta seca

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo con sal y pimienta
  2. Preparar una sartén grande a fuego alto. Agregar el aceite de oliva y calentar. Agregar el pollo en tandas si es necesario y sellar por 6 minutos en cada lado.
  3. Retirar de la sartén y agregar el resto de los ingredientes, mezclar bien. Usar una cuchara de madera para raspar todos los trocitos de pollo con sabor del fondo de la sartén. Cocinar por 5 minutos, mezclando a menudo.
  4. Regresar el pollo a la sartén y agrega 1½ taza de agua. Cubrir y bajar el fuego a medio y cocinar por 30 minutos, mezclando a menudo.

Notas y datos:

Puedes preparar el chutney solamente ¡y usarlo también sobre pechuga de pollo asada!

ENSALADA DE BISTEC MARINADO CON CEBOLLA

Cualquier corte de carne que sirva para asar (en vez de cocción lenta) es excelente para esta receta. Dependiendo de tu presupuesto, cuanto mayor sea la calidad de la carne, mejor será su sabor. Un buen trozo de carne necesita nada más sal y pimienta antes de ir a la parrilla. En Israel, los mejores cortes de carne que yo sugeriría para esto serían #1, 5, 6 y 7 (siendo el 1 el mejor).

4 porciones

Ingredientes:

  • 500 gramos de bistec, para asar
  • 3 cucharaditas de sal rosa del himalaya
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
  • 1 taza de vinagre de arroz blanco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cebollas moradas, rebanadas delgadas
  • 2 peras asiáticas o manzanas, rebanadas
  • 100 gramos de mezcla de verduras de hoja

Instrucciones:

  1. Rociar el bistec con 1½ cucharadita de sal y pimienta. Frotar 2 cucharadas de aceite de oliva en los bistecs y dejarlos estar por al menos 5 minutos (idealmente llevarlos a temperatura ambiente).
  2. En un frasco, agregar vinagre, el aceite de oliva restante, sal, azúcar y cebollas. Dejar estar y marinar hasta el momento de servir (al menos 10 minutos, hasta máximo 2 días).
  3. Agregar las peras y las verduras de hoja a un bol grande.
  4. Preparar una sartén para asar a fuego alto. Agregar los bistecs por 3-6 minutos por lado (dependiendo del grosor).
  5. Retirar de la sartén y dejar descansar por 3 minutos.
  6. Rebanar delgado y agregarlo a la ensalada. Agregar el aderezo con las cebollas justo antes de servir (probablemente sobrará aderezo).

Notas y datos:

Lo que me encanta de esta receta es que no necesitas mucho bistec para alimentar a varias personas con este platillo. ¡Es también un excelente platillo para servir viernes por la noche! ¡Agrega ½ caja de pasta orzo para un platillo más sustancioso!

ENSALADA DE PESTO Y PISTACHOS

¡Este aderezo hace esta ensalada! Si quieres tener pesto extra para usarlo en otras cosas, agrega todos los ingredientes a la licuadora excepto el vinagre, muélelo y saca lo que quieras como pesto ¡y luego agrega el vinagre para convertirlo en aderezo!

4 porciones

Ingredientes:

  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cebollas rebanadas
  • 1 manojo de espárragos, sin la parte de abajo
  • 2 tazas de albahaca fresca, sin tallos
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de sal rosa del himalaya
  • ½ taza de vinagre de arroz blanco
  • 2 nectarinas (duraznos) rebanados
  • 100 gramos de lechuga francesa
  • ½ taza de pistachos, sin cascara

Instrucciones:

  1. Preparar una sartén grande a fuego alto. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y calentar. Agregar las cebollas y los espárragos y cocinar por 5 minutos, mezclando constantemente.
  2. Retirar del fuego y poner en un bol para ensalada.
  3. En un procesador de alimentos, agregar el aceite de oliva restante, albahaca, ajo, sal y vinagre. Procesar hasta que esté suave.
  4. Agregar la lechuga, nectarinas y pistachos al bol de ensalada.
  5. Agregar el aderezo de pesto justo antes de servir.

ENSALADA DE KASHA Y CHAMPIÑONES

¡La kasha es tan deliciosa y buena para ti! Prueba esta receta para la garantía de un nuevo gusto por este alimento ¡que te dará tanto de lo que tu cuerpo necesita!

4 porciones

Ingredientes:

  • 3 ½ tazas de kasha
  • 4 ½ tazas de agua hirviendo
  • 1 ½ cucharadita de sal rosa del himalaya
  • 3 cebollas rebanadas
  • 1 caja de champiñones rebanados si es necesario
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 1/4 taza de salsa de soya
  • 2 cucharadas de silán (miel de dátil)
  • ¼ taza de tomillo fresco, sin tallos

Instrucciones:

  1. Preparar una olla grande a fuego alto. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y calentar. Agregar la kasha y mezclar bien. Agregar 1 cucharadita de sal y mezclar bien.
  2. Agregar el agua hervida, cubrir y hervir por 12 minutos. Colar cualquier exceso de líquido.
  3. Preparar una sartén grande a fuego alto. Agregar el aceite de oliva restante y calentar.
  4. Agregar las cebollas y dejar cocer por 2 minutos, mezclando a menudo.
  5. Agregar el resto de los ingredientes, excepto el tomillo y cocinar por 4 minutos más.
  6. Agregar la kasha, mezclar bien y agregar el tomillo fresco. Salar a gusto.
 
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