Recetas sanas para Janucá

Estas deliciosas recetas son sanas, fáciles de preparar y excelentes para servirlas durante los ocho días de la festividad de Janucá.

¡Agrega variedad! ¡No hace falta preparar los tradicionales latkes sólo con papas! Prueba los latkes de la tradición sefaradí o yemenita, hechos de puerro, zanahorias, zuccini, batata y manzanas. ¡Estos ofrecen muchas más vitaminas y antioxidantes que las humildes papas!

¡Prueba preparar la zambia yemenita!

Al celebrar Janucá, Shabat y cada día, disfruta con recetas súper sanas que elevan nuestros niveles de energía y aumentan nuestra alegría.

Celebra el milagro del aceite de oliva que milagrosamente duró para ocho días disfrutando estas salsas, aderezos, ensaladas, salmón y sopa.

La mayoría de estas recetas de Janucá incluyen aceite de oliva, lo que nos ayuda a recordar ese aceite que milagrosamente iluminó la oscuridad durante ocho días.

ADEREZO DE ACEITE DE OLIVA

(para ensaladas, granos y pan con ajo)

Para usarlo generosamente en ensaladas, granos y pan.

• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de zaatar*
• 2 cucharadas de cebolla en polvo*
• 1 cucharada de ajo en polvo
• ½ a 1 cucharadita de sal de mar
• ¼ cucharadita de pimienta negra

Mezclar todos los ingredientes y verter con una cuchara sobre muffins o panecillos integrales. Calentar en el horno unos 18 minutos a temperatura baja.

*Prepara tu propio zaatar con 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de sésamo, 2 cucharadas de orégano, 1 cucharadita de comino.

*La cebolla en polvo es una increíble, dulce y sana adición al aderezo, una excelente alternativa para el azúcar.

ADEREZO DE OLIVA MÁS AVANZADO

• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 3-5 dientes de ajo
• Ramilletes de hierbas frescas

Picar la cebolla en cubos pequeños. Moler 3-5 dientes de ajo frescos. Rebanar las hojas de albahaca, perejil y/o eneldo fresco.

Este aderezo puede servirse fresco u horneado a 160°C durante 20 minutos.

LATKES DE PAPA TRADICIONALES

Y muchas variaciones

• 6 papas
• 1 cebolla
• 4 huevos
• ¼ taza de harina de matzá o harina integral
• Sal y pimienta al gusto

Rallar las papas y la cebolla; mezclar con los huevos, harina, sal y pimienta.

Puedes freírlos en aceite (caliente, ¡pero no humeante!) hasta que estén dorados por un lado y luego voltearlos y freír unos minutos más del otro lado. Dejarlos escurrir sobre toallas de papel. De lo contrario, es posible evitar freírlos y hornearlos.

Cubrir una placa de horno con un poco de aceite de oliva. Hornear unos 20 minutos a 160°C.

Servir con puré de manzanas.

¿Por qué el puré de manzanas? Quizás esta tradición comenzó como una opción parve para aquellos que no querían agregarles crema ácida.

---

TODOS LOS LATKES QUE PRESENTAMOS A CONTINUACIÓN TAMBIÉN PUEDEN HORNEARSE.

LATKES DE ZAPALLITOS (CALABACÍN)

 

Rallar 5 o 6 zapallitos

 

• 1 cebolla
• 4 huevos
• ½ taza de harina integral
• Sal y pimienta a gusto

Mezclar todos los ingredientes, darles forma de torrejas y freír en una pequeña cantidad de aceite de oliva u hornear.

LATKES DE MANZANA

• 4 manzanas
• 1 cucharadita de canela
• 1 taza de harina
• Una pizca de sal
• 3 huevos
• 2 cucharadas de azúcar rubia (opcional)

Rallar las manzanas y mezclarlas con el resto de los ingredientes. Freír por muy poco tiempo y escurrir sobre toallas de papel. ¡También puedes hornearlos!

LATKES SEFARADÍES DE PUERRO (AJOPORRO)

(Alias Keftes de Prasas)

• 1 kilo de puerro (ajoporro, poro), lavados y hervidos hasta que estén tiernos
• 1 o 2 huevos
• 1 cucharadita de sal de mar
• ¼ taza de pan rallado integral

Colar los puerros cocidos y molerlos en un procesador de alimentos. Luego mezclar con el resto de los ingredientes.

Formar tortitas pequeñas y planas y ponerlas en ½ cucharada de aceite a fuego medio. Freírlos hasta que estén crujientes y ligeramente dorados por cada lado*. También se pueden hornear.

Escurrir sobre toallas de papel y servir calientes.

LATKES DE BATATA

 

• 6 batatas, ralladas
• 1 cebolla morada (o blanca) grande
• 4 huevos
• ½ taza de harina integral o harina de matzá

Mezclar todos los ingredientes, formar tortitas, freír o si se prefiere, hornear.

LATKES DE ZANAHORIA CON CEBOLLIN

• 8 zanahorias grandes, ralladas
• 6 o 7 cebollines (cebolla de verdeo), rebanados finos
• 4 huevos grandes
• ½ cucharadita de sal de mar

Si los ingredientes no se unen lo suficiente, se puede agregar un poquito de harina.

Mezclar todo y freír en una cantidad pequeña de aceite, o llevar al horno.

ZALABIA YEMENITA

• 1 kilo de harina integral
• 2-4 cucharadas de azúcar rubia o silán (miel de dátil)
• 2 tazas de agua tibia
• 1 ½ cucharadita de sal de mar
• 2 cucharadas de levadura seca
• 1-2 tazas de aceite de oliva, de girasol o de cártamo para freír

Poner la harina en un bol grande y crear un pozo en el medio para verter el agua tibia, levadura y azúcar. Dejar crecer la levadura durante 10 minutos. Luego agregar el resto del agua y la sal.

Mezclar bien y dejar la masa leudar unos 40-50 minutos. Luego aplastarla suavemente y dejarla leudar otros 30 minutos.

Mientras está leudando, calentar 2 centímetros de aceite en una sartén grande.

Tomar porciones de masa del tamaño de una pelota de ping pong, darles forma rectangular y ponerlos con cuidado en el aceite.

Freír por uno o dos minutos de cada lado. Luego retirar los zalabia del aceite con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel.

PAPAS FRITAS DE COLINABO CON ACEITE DE OLIVA

¡Papas fritas de bajas calorías!

Rebanar en círculos delgados 1 kilo de colinabo (unos 4 o 6)

Acomodar las rebanadas en una placa para horno aceitada.

Rociarlas con aceite de oliva, ½ cucharadita de sal de mar, una pizca de pimienta negra y 1 cucharadita de ajo en polvo.

Hornear unos 30 minutos a 170° C.

¡¡Súper deliciosas!!

ENERGÉTICA SOPA DE JANUCÁ

¡Una sopa maravillosa para un encuentro invernal de Janucá!

• 4 zanahorias, rebanadas en círculos
• 1 zapallito grande, rebanado en círculos
• 1 batata, en cubos
• 1 calabacín, en cubos
• 6 a 8 tallos de apio, con hojas, rebanados
• 2 cebollas grandes, rebanadas
• 5 dientes de ajo, molidos
• 8 a 19 champiñones grandes
• 1 bolsa de espinaca, bien lavada
• Varios racimos de perejil fresco y/o eneldo (o 2 cucharaditas de hierbas secas)
• 1 cucharadita de sal de mar
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de copos de ají (chile) rojo (opcional)

Para una sopa más espesa, agregar:

• ½ taza de cebada
• 2 tazas de lentejas rojas

Agregar 2-4 cucharadas de aceite de oliva para un sabor más rico.

Para una sopa más pequeña, poner la mitad de los ingredientes: es decir, 2 zanahorias, ½ zapallito, ½ batata, ½ calabacín, 2-4 tallos de apio, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 champiñones, bolsa de espinaca…

Preparación:

Lavar y colar bien la cebada y las lentejas rojas. Luego comenzar a hervirlas en ocho a diez tazas de agua. Las lentejas y la cebada se expanden muchísimo, por lo que es necesario revisar cada tanto si es necesario agregar más agua.

Mientras las lentejas y la cebada se están cocinando, lavar, pelar y rebanar las zanahorias, calabacín, batata, apio, cebolla y ajo. Incorporar a la olla y hervir todo junto unos cuarenta minutos.

Luego rebanar y agregar los champiñones, la espinaca y las especias. Agregar aceite de oliva.

Hervir otros 20-30 minutos.

Servir con latkes de verdura horneados, pan con ajo y ensalada fresca.

ENSALADA FESTIVA PARA JANUCÁ

• 2 remolachas (betarragas)
• 1 colinabo
• 4 zanahorias
• 1 rábano rojo
• 1 paquete de perejil fresco, lavado
• 1 paquete de tomates cherry, rebanados por la mitad

Agregar nueces, anacardos o almendras picadas. Agregar semillas de calabaza y de girasol (opcional pero divertido, sabroso y una inyección de energía).

Rallar todas las verduras y mezclarlas en un bol. Agregar las nueces picadas y las semillas a la mezcla. Decorar generosamente con perejil picado y los tomates cherry rebanados.

Mezclar la ensalada con el aderezo de aceite de oliva.

¡Disfrútala!

ENSALADA EXÓTICA DE JANUCÁ

• ½ cabeza de lechuga romana
• 1 cabeza pequeña de bok-choy
• ½ cabeza de lechuga Salanova (“rizada”) o lechuga Butterhead
• 1 paquete de arúgula y/o berros
• 2 zanahorias (rebanadas o ralladas)
• 1 remolacha (betarraga) pequeña, rallada
• 10 o más tomates Cherry
• 5 o 6 pimientos baby: rojo, amarillo y naranja
• 2 pepinos
• 1 cebolla pequeña, rebanada (opcional)

Lavar y cortar la lechuga en trozos pequeños. Rebanar o rallar las zanahorias y la remolacha. Agregar todos los ingredientes a un bol grande y también los tomates, pepinos y cebolla rebanados.

Mezclar todos los ingredientes con aderezo de aceite de oliva

¡¡Preciosa, festiva y sana!!

ENSALADA ISRAELI TRADICIONAL CON RICO ADEREZO DE PEREJIL

ENSALADA:

• 6 pepinos
• 4 tomates maduros
• 4 pimientos baby (para variación de color usa naranja, amarillo y rojo)
• ½ cebolla morada

Rebanar y cortar en trozos cuadrados y poner en un bol grande.

ADEREZO:

• 2 ramilletes de perejil
• 2-3 raíces de cúrcuma, peladas y rebanadas
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ¾ cucharadita de sal de mar
• 2 dientes de ajo fresco (o 1 cucharada de ajo granulado)
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1-2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Incorporar los ingredientes del aderezo y luego verter sobre la ensalada. Servir de inmediato o dejar marinar. ¡De cualquier forma es excelente!

SALSA DE ACEITE DE OLIVA CON KALE

• ¾ taza a 1 taza de aceite de oliva
• 1 a 4 paquetes de kale fresco
• Jugo de un limón y/o 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• ½ a 1 cucharadita de sal de mar
• ½ cucharadita de pimienta negra fresca molida

Procesar hasta que quede una salsa cremosa.

*El kale fresco puede ser sustituido por cantidades generosas de perejil, cilantro, berros y/o eneldo fresco. ¡Todas las opciones son realmente buenas!

AJO HORNEADO CON ACEITE DE OLIVA

2 cabezas de ajo (¡o más!)

Separar y pelar los dientes de ajo. Ponerlos en una fuente pequeña para horno.

Agregar ½ taza de aceite de oliva (o más).

1 cucharada de salsa de soya.

1 cucharada de miel o silán (miel de dátil).

½ cucharadita de pimienta negra fresca molida.

Hornear a temperatura baja hasta que los dientes de ajo estén tiernos, alrededor de ½ hora.

ENSALADA FESTIVA DE REPOLLO (COL)

• 1 repollo (col) blanco grande
• ¾ taza de semillas de girasol, ligeramente tostadas en una sartén de 5 a 10 minutos a fuego bajo
• ¾ taza de arándanos secos
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 ½ cucharadita de sal de mar (o a gusto)
• ½ cucharadita de pimienta negra (o a gusto)

Rebanar el repollo en tiras muy finas. Poner en un bol grande.

Agregar todos los demás ingredientes y mezclar bien. Marinar por lo menos una hora. Esta ensalada se reduce mucho en tamaño. Si necesitas una ensalada más grande, agregar otro repollo rebanado.

DELICIOSO SALMÓN PARA JANUCÁ

• 1 kilo de filetes de salmón (unas 6 porciones)

Aderezo:

• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de salsa de soya
• 2 cucharadas de miel
• 2-3 dientes de ajo, molidos
• ½ cucharadita de pimienta negra y pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal de mar

Poner los filetes de salmón en una fuente para horno. Mezclar los ingredientes del aderezo y verter sobre los filetes de pescado. Decorar con eneldo o perejil fresco picado.

Hornear por unos 20 – 30 minutos a 180°C.

ENSALADA DE KALE Y REPOLLO (COL) MORADO

• 1 repollo morado, rebanado en tiras finas
• 2 paquetes/ramilletes de kale rizado
• 1 cebolla amarilla, en cubos (opcional)
• 1 ramillete de perejil fresco
• ½ taza de semillas de girasol, almendras, sésamo o semillas de calabaza

Aderezo:

• ½ taza de aceite de oliva (o más)
• El jugo recién exprimido de un limón (1 a 2 cucharadas de jugo de limón)
• 1 cucharadita de sal de mar
• 1 cucharadita de pimienta negra fresca molida
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo

Mezclar bien todos los ingredientes en un bol grande.

Decorar con pimientos baby rebanados (¡opcional pero recomendado)

ENSALADA DE HUEVO CON ACEITE DE OLIVA

10-13 huevos duros pelados (hervidos unos 10 minutos). Enfriar y pelar, luego picar.

Agregar apio picado (unos seis tallos).

Mezclar con

• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana y/o jugo de limón
• ½ cucharadita de sal de mar (o a gusto)
• ½ cucharadita de pimienta negra

Mezclar todos los ingredientes.

Decorar con un ramito de perejil, ciboulette picado y una pizca de pimentón dulce.

En memoria de mi padre, Abraham ben Itzjak Isaac, z”l