Una cena de Pésaj sana y deliciosa, desde el plato principal hasta el postre

FRICASÉ DE POLLO

¡Delicioso! ¡Una de las recetas favoritas de mi familia!

4 porciones

Ingredientes

• 1 pollo grande, cortado en presas y sin piel
• 1 ½ taza de vino blanco seco o semiseco
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2-3 tallos de apio, picados
• 2-3 cucharadas de perejil seco
• 1 cucharada de pimentón dulce o ahumado
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¼ taza de fécula de papa
• Aceite para cubrir el fondo de la sartén

Preparación

Poner la fécula de papa y la pimienta en una bolsa de nylon. Colocar en la bolsa las presas de pollo limpias y sacudir la bolsa para cubrirlas uniformemente.

Dorar el pollo en aceite (regular o de oliva) en una sartén grande, unos 2-3 minutos por lado. Retirar el pollo de la sartén y saltear las verduras hasta que estén tiernas. Esparcir por encima perejil y pimentón y revolver. Verter el vino y mezclar para crear una salsa. Volver a poner el pollo en la sartén.

Cubrir y dejar hervir hasta que el pollo esté tierno al pincharlo con un tenedor, alrededor de 1 ½ hora. Puede servirse con puré de papas. Se puede guardar en el frízer.

ENSALADA AGRIDULCE DE ESPINACA Y POMELO

6 porciones

• 1 cabeza de hojas de espinaca, bien lavadas y escurridas, cortadas
• 1 pepino inglés pequeño y firme, en cubos
• 20 tomates cherry
• 1 cebolla morada pequeña, rebanada en medios aros
• La mitad de los gajos de 1 pomelo blanco, completamente pelados y en trozos grandes
• La mitad de los gajos de 1 pomelo rojo, completamente pelados y en trozos grandes
• ⅓ taza de almendras rebanadas
• ¼ taza de piñones, opcional

Aderezo:

• ¼ taza de jugo de limón fresco
• ¼ taza de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de azúcar

Procesar los ingredientes del aderezo hasta que estén muy bien combinados. Dejar aparte hasta el momento de usarlo.

Justo antes de servir, acomodar la ensalada de la siguiente forma:

En un bol de vidrio grande y lindo, colocar las hojas de espinaca cortadas. Esparcir encima los cubos de pepino y luego los tomates cherry. Para que se vea aún más elegante, rebanar cada tomate cherry por la mitad por el lado más angosto y acomodarlos, con el lado cortado hacia arriba, formando un aro alrededor del borde del bol de vidrio. El lado cortado quedará «pegado» al borde del vidrio, para que sea visible desde afuera cuando se sirva.

También queda muy linda servida en un bol de vidrio mediano para postres.

Acomodar los aros de cebolla por arriba y encima los trozos de pomelo. Mezclar un poco con los dedos.

Esparcir las almendras y los piñones. Rociar con el aderezo encimar.

ENSALADA DE PAPA Y REMOLACHA

Esta ensalada hace años se transformó en un clásico familiar, en mi casa y en la de la mayoría de mis parientes. Tiene un color bastante lindo y no está preparada sólo con papas – ¡Un beneficio adicional!

6 porciones

• 2 papas blancas, peladas
• 2 papas rojas, peladas
• 4 remolachas (betabel, betarraga) pequeñas, peladas
• 1 cebollín (cebolla de verdeo), en cubos
• 1 cebolla morada pequeña, en rebanadas delgadas
• 1 tallo de apio, en cubos
• 2 huevos duros, en rebanadas
• 4 cucharadas de mayonesa
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharaditas de pimentón dulce, opcional

Poner las papas en una olla con agua, tapar y llevar a hervor. Bajar el fuego y dejarlas hervir durante 30 minutos, hasta que estén apenas tiernas al pincharlas con un tenedor. Retirar las papas y enjuagarlas. Dejarlas enfriar.

Hervir las remolachas por separado durante 40 minutos, hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar en el refrigerador durante varias horas o toda la noche.

Antes de servir, armar la ensalada de la siguiente manera: cortar las papas en cubos pequeños. Rebanar las remolachas en cuatros y luego en rebanadas. Mezclar el cebollín, la cebolla morada y el apio. Rebanar los huevos y agregarlos.

En otro bol, mezclar mayonesa, pimienta, sal y vinagre. Rociarlo sobre la ensalada. Servir en un bol de vidrio y espolvorear con pimentón antes de llevar a la mesa.

Variación láctea: sustituir la mayonesa por ¼ taza de crema ácida. No agregar pimentón y servir fría.

KUGEL DE CALABACÍN

Para un molde de 20x30cm; rinde aproximadamente 8 porciones

• 2 ½ tazas / 500 gramos de calabacín cocido y hecho puré
• 5/8 taza de fécula de papa
• ½ taza de aceite
• ½ taza de azúcar
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de canela

Cortar 2 calabacines medianos por la mitad, a lo largo; ponerlos en una olla grande con unos 5 centímetros de agua y tapar la olla. Hervirlos 35-40 minutos, hasta que estén tiernos al pinchar con un tenedor. Sacarlos de la olla y dejar enfriar. Con una cuchara, separar el calabacín de la cáscara. Moler el calabacín y medir la cantidad necesaria.

Consejo: el calabacín que sobra se puede congelar para usarlo después en una sopa de verduras.

Cernir la fécula de papa sobre el calabacín molido con un cernidor pequeño o un colador de té (esto previene que haya grumos). Agregar el resto de los ingredientes excepto la canela. Verter la mezcla en un molde para horno de 20×30 centímetros, o dividirla en 2 o 3 moldes de budín inglés. Esparcir canela arriba del kugel. Hornear 40-45 minutos hasta que al pinchar en el centro del kugel con un cuchillo esté firme.

Consejo: Este kugel se corta mejor cuando está frío. Prepararlo con un día de anticipación. Al día siguiente, rebanarlo en cuadrados y luego puede servirse frio o recalentarlo, tapado, durante 10 minutos antes de servir. Si lo guardas en el frízer, asegúrate de descongelarlo por completo y luego recalentarlo antes de servir y quedará excelente.

MANZANA ASADAS CROCANTES

Cada manzana es una porción, ¡pero la mayoría de los invitados querrán más de una!

• 6-8 manzanas medianas, verdes o rojas, peladas
• Aceite, lo necesario
• 1 ½ taza de nueces o almendras picadas, o una mezcla de ambas
• ¼ taza de azúcar
• 1 paquete (1 cucharadita) de azúcar de vainilla
• Pasas de uvas claras, opcional

Pelar y sacar las semillas de cada manzana.

Precalentar el horno a 180°C.

En un bol, mezclar las nueces picadas, azúcar y azúcar de vainilla.

Pincelar cada manzana suavemente con un poco de aceite. Pasar cada manzana por la mezcla de nuez.

Forrar un molde para horno pequeño con papel encerado. Poner las manzanas en el molde y agregar un poco de la mezcla de nuez en el centro de cada una. También puedes agregar varias pasas de uva claras. Hornear unos 45-55 minutos, revisando después de los primeros 45 minutos. Están listas cuando están tiernas.

Para presentarlas de una manera elegante, servirlas con salsa de fresa o salsa de chocolate caliente rociada encima de cada manzana… ¡Una bola de helado de vainilla al lado no hace daño!

BROWNIES FAMOSOS

• 6 huevos
• 2 ⅔ tazas de azúcar
• 1 ½ taza de fécula de papa
• ¾ taza de cacao
• ¾ taza de aceite
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de nueces, picadas gruesas
• ½ taza de coco rallado, opcional

Glaseado de chocolate

• 1 taza de azúcar glas
• 2 tazas de aceite
• 2 tazas de cacao
• 2 tazas de agua caliente

Preparación:

Calentar el horno a 180°C.

Poner los huevos, azúcar, fécula de papa, cacao, aceite y vainilla en un bol grande. Mezclar hasta que esté suave. Agregar las nueces y el coco (opcional).

Forrar un molde de 20×30 centímetros con papel encerado y verter la mezcla. Hornear unos 30 minutos o hasta que al insertar un palito al centro de los brownies salga en su mayoría limpio y la parte de arriba esté ligeramente dorada y crocante. No hornear de más, porque lo brownies se secarán demasiado. Debe estar húmedo en el centro, pero no pulposo. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

En un bol aparte, mezclar con una cuchara los ingredientes del glaseado. Esparcir sobre los brownies fríos. Esperar unos minutos y luego cortar.